![]()
Skrell og skjær opp rotgrønnsakene som angitt over. Bruk rotgrønnsaker etter smak eller hva du har tilgjengelig. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form eller langpannen. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme).
Tørk lammesteken med litt kjøkkenpapir og surr den med bomullshyssing dersom det ikke er gjort fra før. Stek lammesteken raskt på alle sider i stekepannen. Legg lammesteken oppå grønnsakene og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Stekes på nederste rille til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 55 grader (ca. 2 timer). Mens steken koser seg i ovnen kan du gjøre klar gratineringsblandingen. Bland persille, hvitløk, parmesan, panko/brødrasp i en liten bolle, tilsett deretter olivenolje og sitronsaft, og rør det hele godt sammen.
Ta ut lammesteken og øk samtidig steketemperaturen til 225 grader. Legg også tomatene i formen sammen med grønnsakene. Fjern bomullshyssingen og fordel gratineringsblandingen oppå toppen av lammesteken, og klapp den godt inntil. Legg den tilbake på grønnsakene og stek den i 10-15 minutter, til kjernetemperaturen er 60-62 grader og gratineringsblandingen er gyllen og sprø. Ta ut lammesteken og la den hvile i ca. 20 minutter (dekk kjøttet løst til med litt folie), før du skjærer den opp i skiver (rett før servering).
La grønnsakene steke videre til de er møre og fine, og gjerne har tatt litt farge i kantene. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene.
![]()
Mens lammesteken koser seg i ovnen kan du lage sausen. Stek sjalottløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter, sammen med laurbærblad og frisk timian. Tilsett rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter kraften og la det småkoke til sausen er redusert inn til omtrent halvparten. Har du ikke kraft kan du benytte utblandet fond eller buljong. Smak til med sukker, balsamicoeddik, soyasaus og nykvernet sort pepper. Sil sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Det tar omtrent 25 minutter. Hell av vannet og damp potetene tørre over svak varme et par minutter. Mos dem med en potetstapper eller lignende, og tilsett smør og melk/fløte til du får ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og pepper. Hold potetmosen varm.
Server lammesteken sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og potetmosen, og drypp den deilige sausen over. Nytes i godt selskap, og gjerne med en god rødvin i glassene.
![]()
TIPS
- Dersom du har god tid kan du langtidssteke kjøttet ved for eksempel 100 grader.
- Du kan gjerne benytte samme fremgangsmåte og kjernetemperaturer på et lammelår, men da må du trolig beregne noe lengre steketid. Pass på at du ikke stikker inn steketermometeret slik at det kommer i kontakt med ben.
- Ønsker du mer inspirasjon til deilige lammeretter og tilbehør? Alle lammeoppskriftene på bloggen finner du samlet her.
VELBEKOMME![wpurp-searchable-recipe]GRATINERT LAMMESTEK MED OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER OG RØVINSAUS - OH-LA-LA-LAM - deilig, mørt lammekjøtt med knasende sprø skorpe, ovnsbakte rotgrønnsaker, søte tomater, silkemyk potetmos og en smakfull rødvinsaus! Det høres godt ut, ikke sant - men det smaker enda bedre! Prøv det du også! - GRATINERT LAMMESTEK: lammestek (, benfri og surret), flaksalt og pepper, nøytral olje, persille (, finhakket), hvitløk (, finhakket), panko (eller strøkavring), parmesan (, finrevet), olivenolje, sitron (, saften ), OVNSBAKTE ROTGRØNNSAKER: rødløk (, i båter), gul løk (, i båter), sellerirot (, i staver), gulrøtter (, i staver), persillerot (, i staver), pastinakk (, i staver), polkabeter (, i båter), olivenolje, tomater, RØDVINSAUS: sjalottløk (, finhakket), nøytral olje, tomatpuré, laurbærblad, timian, rødvin, kraft ((lam, kalv eller storfe)), sukker ((smak til)), soyasaus, balsamicoeddik (, vellagret type (smak til)), smør, pepper, POTETMOS: poteter ((ca.)), smør, melk eller fløte, salt og pepper, - [/wpurp-searchable-recipe]
Skrell og skjær opp rotgrønnsakene som angitt over. Bruk rotgrønnsaker etter smak eller hva du har tilgjengelig. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form eller langpannen. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme).
Tørk lammesteken med litt kjøkkenpapir og surr den med bomullshyssing dersom det ikke er gjort fra før. Stek lammesteken raskt på alle sider i stekepannen. Legg lammesteken oppå grønnsakene og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Stekes på nederste rille til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 55 grader (ca. 2 timer). Mens steken koser seg i ovnen kan du gjøre klar gratineringsblandingen. Bland persille, hvitløk, parmesan, panko/brødrasp i en liten bolle, tilsett deretter olivenolje og sitronsaft, og rør det hele godt sammen.
Ta ut lammesteken og øk samtidig steketemperaturen til 225 grader. Legg også tomatene i formen sammen med grønnsakene. Fjern bomullshyssingen og fordel gratineringsblandingen oppå toppen av lammesteken, og klapp den godt inntil. Legg den tilbake på grønnsakene og stek den i 10-15 minutter, til kjernetemperaturen er 60-62 grader og gratineringsblandingen er gyllen og sprø. Ta ut lammesteken og la den hvile i ca. 20 minutter (dekk kjøttet løst til med litt folie), før du skjærer den opp i skiver (rett før servering).
La grønnsakene steke videre til de er møre og fine, og gjerne har tatt litt farge i kantene. Bruk eventuelt varmluft de siste minuttene.
Mens lammesteken koser seg i ovnen kan du lage sausen. Stek sjalottløk i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter, sammen med laurbærblad og frisk timian. Tilsett rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter kraften og la det småkoke til sausen er redusert inn til omtrent halvparten. Har du ikke kraft kan du benytte utblandet fond eller buljong. Smak til med sukker, balsamicoeddik, soyasaus og nykvernet sort pepper. Sil sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Det tar omtrent 25 minutter. Hell av vannet og damp potetene tørre over svak varme et par minutter. Mos dem med en potetstapper eller lignende, og tilsett smør og melk/fløte til du får ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og pepper. Hold potetmosen varm.
Server lammesteken sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og potetmosen, og drypp den deilige sausen over. Nytes i godt selskap, og gjerne med en god rødvin i glassene.
TIPS
Sett stekeovnen på 225 grader, over- og undervarme. Ha småpotetene i en ildfast form. Bruk gjerne større poteter, men del dem da opp i jevnstore båter. Ringle over litt olivenolje, ha på salt og litt frisk timian, og stek potetene midt i ovnen i 30-35 minutter (eller mer hvis du benytter større poteter), til de er gylne og møre. Rør et par gangen underveis.
Skjær en dyp lomme i den tykkeste delen av kyllingbrystene og fyll lommene med en skive Brie de Paris, soltørket tomat og basilikum. Klem lommen godt igjen. Krydre kyllingen med nykvernet sort pepper og eventuelt litt salt, og pakk den stramt inn i en skive Serranoskinke. Bruk eventuelt litt bomullstråd eller tannstikkere (uten smak) til å holde lommen og skinken på plass.
Ha litt nøytral olje i stekepannen og ha i hvitløkfeddene (delt i to på langs) og en kvast timian. Legg kyllingbrystene med skjøten ned og brun dem på alle sider. Ha i smøret mot slutten av steketiden og drypp det over kyllingen. Legg deretter kyllingen i et stort ildfast fat og sett et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av kyllingbrystet. Drypp stekesjyen over. Del sjalottløken i to på langs og fjern skallet. La gjerne "stilken" være på slik at løken ikke faller fra hverandre. Stek løken i litt nøytral olje eller smør, med snittflaten ned. Legg dem deretter sammen med kyllingen med snittflaten opp. Strø litt sukker over løken.
Stek kyllingen og løken ved 175 grader (midt i ovnen), til kyllingen har en kjernetemperatur på ca. 67 grader. Det tar ca. 15 minutter, men vil være avhengig av størrelsen på kyllingbrystene og hvor lenge du har forstekt dem. La tomatene steke med de siste 5 minuttene. La kyllingen hvile i 5-10 minutter, og del den deretter opp i tykke skiver. Sil av stekesjyen fra formen, og hold den varm.
Server kyllingen umiddelbart, med poteter, ovnsbakt løk og tomater som tilbehør. Drypp over litt av stekesjyen, gi retten et dryss av frisk timian eller basilikum - og nyyyt!
Dersom du ikke har to stekeovner kan du steke potetene ca. 2/3 ferdig. Senk deretter temperaturen på ovnen til 175 grader (la stekeovnsdøren stå på gløtt noen minutter) og stek ferdig kylling, løk og tomater (la gjerne potetene steke med hvis det er plass). Mens kyllingen hviler steker du ferdig potetene (husk å øke varmen til 225 grader). Bruk gjerne litt varmluft mot slutten slik at potetene blir gylne og fine.
Dette innlegget er skrevet som en del av mitt samarbeid med Oluf Lorentzen AS, som blant annet forhandler Brie de Paris. Osten finnes som ferdig bit i ostedisken eller i sin runde form i ostedisken (250 eller 500 gram), og fås kjøpt blant annet hos Meny, Kiwi, Rema 1000, Coop, Jacobs og Spar.[wpurp-searchable-recipe]SERRANOKYLLING MED BRIE, TOMATER OG URTER - Kylling er en fantastisk råvare som kan varieres i det uendelige. Her har kyllingen blitt fylt med deilig Brie de Paris, soltørkede tomater og basilikum, og deretter blitt svøpt i en smakfull serranoskinke. Brie de Paris er en tradisjonell fransk brie med en aromatisk mild og fyldig smak som er lett å like. Osten gjør kyllingen saftig og god, samtidig som den passer godt sammen med de øvrige ingrediensene i fyllet og ikke minst serranoskinken.
Som tilbehør serverer jeg ovnsbakte poteter, tomater og sjalottløk - og den deilige stekesjyen fra kyllingen. Varier gjerne med annet tilbehør, for eksempel aspargesbønner og asparges eller en fyldig sellerirotmos eller lignende. Denne retten er perfekt å servere om du skal ha syklubb, jentetreff eller barseltreff da den er enkel å lage, samtidig som den er både velsmakende og fristende å se på. Prøv den du også! - FYLTE KYLLINGBRYST: kyllingbryst, Brie de Paris, soltørkede tomater, basilikumblader, salt og pepper, serranoskinke, nøytral olje, smør, hvitløk (, delt i to på langs), timian, TILBEHØR: småpoteter (eller andre poteter), cherrytomater (eller andre små tomater), sjalottløk (, delt i to), timian (eller basilikum, til dekor), sukker, smør (eller nøytral olje), salt og pepper, - [/wpurp-searchable-recipe]
INDREFILET, LØK OG TOMATER
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det ligge i romtemperatur i minst 30 minutter før du skal steke det. Sett stekeovnen på 125 grader (over- og undervarme). Krydre fileten med salt og pepper. Stek kjøttet raskt i nøytral olje, til det får en fin stekeskorpe over det hele. Tilsett smør og timian mot slutten av steketiden. Del løken i to og la den steke sammen med kjøttet, med snittflaten ned, til den er gyllen. Legg løken til side.
Legg kjøttet i et ildfast fat og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Ha litt grovt hakket timian over. Ha også tomatene sammen med kjøttet. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt flaksalt. Stekes ved 125 grader til fileten har en kjernetemperatur på 55-58 grader (jeg foretrekker 56 grader). Det tar mellom 45-60 minutter, avhengig av størrelsen på fileten og hvor lenge du har forstekt den. Tomatene er ferdige etter 45-60 minutter steketid. Ha i løken (med snittflaten ned) etter at kjøttet og tomatene har stekt i ca. 15 minutter. Stek løken til den er mør, etter 30-40 minutter.
La fileten hvile i ca. 15 minutter (legg litt aluminiumsfolie over, men ikke pakk inn kjøttet), før du skjærer den opp i 4 jevnstore biter (eller skiver om du foretrekker det). Hold tomater og løk varm.
POTETER OG GULRØTTER
Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Vask potetene godt og del dem i to. Dersom du bruker store poteter bør du dele dem opp i båter. Legg potetene i en stor ildfast form (på den ene halvdelen), ringle over litt olivenolje og krydre med salt. Legg over 2 flak med smør (bruk ostehøvel) og stek dem midt i ovnen til de er møre og gylne, etter 30-45 minutter.
Skrell gulrøttene og del dem i tykke staver. Legg dem i samme ildfaste form som potetene, på den andre halvdelen (eller bruk to former). Drypp over litt olivenolje, krydre med salt og ringle over litt flytende honning. Stek gulrøttene til de er møre (men fortsatt har litt ”spenst”), i ca. 30 minutter.
SAUSEN
Fres sjalottløken i litt smør, til den er blank og myk. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus og honning. Kok opp og la det koke til det er ca. 1/5 igjen. Tilsett deretter kraft og frisk timian og kok inn til sausen får passe konsistens, etter 10-15 minutter. Sil sausen. Rett før servering rører du inn 1 ts smør og smaker til med nykvernet sort pepper og litt sitronsaft. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.
ANRETNING
Anrett indrefileten på varme tallerkener, sammen med alle de gode grønnsakene. Topp kjøttet med den friterte sjalottløken og gi retten et dryss av frisk timian. Server rødvinsausen ved siden av. Nytes umiddelbart, og gjerne med en god rødvin i glasset.
TIPS
